Савчук Г. В. Ветеринарно-санітарна експертиза молока за різних способів і режимів пастеризації

Об'єкт дослідження: пастеризація молока за вико-ристання різних типів пастеризаторів та режимів пастеризації. Мета дослідження: вивчення ефективності різних способів і режимів пастеризації та їх впливу на ветеринарно-санітарні та якісні показники молока. Методи досліджень: бактеріологічні, біохімічні, фізико-хімічні дослідження; методи біологічного експерименту; статистичні. Наукова новизна: науково обґрунтовано параметри контролю процесу пастеризації молока на основі критич-них точок контролю для забезпечення показників його безпечності за мікробіологічними, фізико-хімічними, технологічними показниками за умов використання трьох типів пастеризаторів: пластинчастого, кавітаційного та інфрачервоного нагрівання. Експериментально підібрано ефективні температурні режими для термічної деструкції небажаних мікроорганізмів у сирому молоці залежно від його мікробного числа за умов пастеризації на вищезазначених пастеризаторах. Визначено вплив способів та режимів пастеризації на вміст залишкової мікрофлори в пастеризованому молоці залежно від санітарно-гігієнічного стану сирого молока. Визначені критичні ліміти для температурного режиму в точці контролю пастеризації, які для інфрачервоних пастеризаторів становлять 79,5°С, а для кавітаційних установок 79°С без витримки. Встановлено, що ефективність пастеризації молока при температурі 79°С на кавітаційній установці становить 99,9%, на пластинчастому пастеризаторі 99,7%. Науково обґрунтовано схему кратності мікробіологічного контролю пастеризованого молока протягом гарантованого терміну зберігання для визначення ефективності пастеризації. Ступінь впровадження: при проведенні інспекційного ветеринарного контролю та нагляду на молокопереро-бних підприємствах використовувати запропонований аналіз небезпечних чинників у такому критичному місці виробництва як пастеризація. З метою отримання високоякісного та безпечного у ветеринарно-санітарному відношенні питного молока та молочних продуктів рекомендуємо використовувати кавітаційні пастеризаційні установки та пастеризаториінфрачервоного нагрівання. Матеріали дисертаційної роботи були використані в ДСТУ 3662-97 (Молоко коров'яче незбиране. Вимоги при закупівлі). Сфера (галузь) використання: підприємства молокопе-реробної промисловості, державні лабораторії ветери-нарно-санітарної експертизи.