Гурський П. В. Технологія паст закусочних на основі сиру кисломолочного нежирного

Об'єкт – технології паст закусочних на основі сиру кисломолочного нежирного і кулінарної продукції з їх використанням; мета - розробка науково обґрунтованої технології паст закусочних на основі сиру кисломолочного нежирного і рекомендацій щодо їх використання у складі кулінарної продукції; методи – фізико-хімічні, органолептичні, мікробіологічні, методи планування і математичної обробки експериментальних даних з використанням комп'ютерних технологій; результати та новизна – розроблено науково обґрунтовану технологію паст закусочних на основі сиру кисломолочного нежирного, встановлено споживчі та технологічні властивості, харчову цінність розробленої продукції; впроваджено в спеціалізованих цехах та закладах ресторанного господарства; галузь – харчова промисловість та заклади ресторанного господарства.