Браженко В. Є. Розробка енергозберігаючої технології виробництва комплексних преміксів

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0409U000431

Облікова картка дисертації

0409U000431.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.01 - Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів

15-01-2009

Спеціалізована вчена рада

Д 41.088.01

Одеська національна академія харчових технологій

Анотація

Дисертація присвячена підвищенню якості комплексних преміксів з використанням комплексних наповнювачів та зниженню питомих енерговитрат на їх виробництво. Науково обґрунтовано склад комплексних наповнювачів на основі висівок пшеничних і вапнякового борошна. Доведена доцільність застосування лопатевих перемішуючих пристроїв і встановлена раціональна тривалість змішування 480…720 с, що дозволяє отримати високо однорідні суміші компонентів преміксів з коефіцієнтом варіації 1,7…1,8 %. Розроблено енергоощадний спосіб підготовкикомплексних наповнювачів і удосконалено технологію виробництва преміксів шляхом запровадження порційного принципу отримання сумішей. Визначено основні фізичні властивості, хімічний склад і проведено оцінку зоотехнічної ефективності преміксів, виготовлених на основі комплесних наповнювачів за удосконаленою технологією.

Читати повністю

Файли

Автореферат Браженко В.Э..doc

Дисертація Браженко В.Є (Палвашова)--Додатки--Додатки Б-Д.doc

Дисертація Браженко В.Є (Палвашова)--Додатки--Додатки Б-Д.doc

Дисертація Браженко В.Є (Палвашова)--Додатки--Додаток А.doc

Дисертація Браженко В.Є (Палвашова)--Розділ 1.doc

Дисертація Браженко В.Є (Палвашова)--Розділ 2.doc

Дисертація Браженко В.Є (Палвашова)--Розділ 3.doc

Дисертація Браженко В.Є (Палвашова)--Розділ 4.doc

Дисертація Браженко В.Є (Палвашова)--Розділ 5.doc

Дисертація Браженко В.Є (Палвашова)--СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ.doc

Схожі дисертації

0424U000046

Оверчук Наталія Олегівна

Удосконалення технології фруктового і желейно- фруктового мармеладу з регульованим вмістом цукрів

0521U101509

Коркач Ганна Володимирівна

Науково-практичне обґрунтування та розроблення технологій кондитерських виробів з синбіотиками

0421U102522

Васильченко Тетяна Олександрівна

Розроблення комплексних хлібопекарських поліпшувачів для уповільнення черствіння хлібобулочних виробів

0421U102253

Сорочинська Юлія Сергіївна

Удосконалення технології безглютенового хліба з використанням борошна з зерна сорго

0421U100073

Шкляєв Олексій Миколайович

Технологія кремово-збивних цукерок з використанням насіння чіа