Сабіров О. В. Технологія барооброблених цільном’язових м’ясних виробів зі свинини

Об'єкт: технологія барооброблених цільном’язових м’ясних виробів. Мета: наукове обґрунтування і розроблення технології барооброблених цільном’язових м’ясних виробів з використанням високого гідростатичного тиску. Методи: органолептичні, фізико-хімічні, біохімічні, мікробіологічні, структурно-механічні, математичного моделювання, математичної ймовірності та статистики. Запропоновано: параметри виробництва барооброблених цільном’язових виробів зі свинини, технології безнітритних розсолів з цукрово-лактозними та цукрово-лактозно-лактулозними сумішами, барооброблені цільном’язові м’ясні вироби з їх використанням. Сфера використання: підприємства м’ясопереробної промисловості та ресторанного господарства, науково-дослідні і проектно-конструкторські установи, освітні установи.