Герасимчук О. П. Збереження якості плодів чорної смородини з післязбиральною обробкою речовинами антимікробної дії та в продуктах переробки

Об'єкт дослідження - процес збереження якості плодів чорної смородини під час зберігання та в продуктах переробки. Мета досліджень - розробка заходів збереження якості плодів чорної смородини з післязбиральною обробкою речовинами антимікробної дії та комплексна переробка плодів. Методи дослідження - фізичні, хімічні, мікробіологічні, статистичні. Теоретичні і практичні результати - рекомендовано зберігання плодів чорної смородини в умовах МГС з післязбиральною обробкою 0,5% р-ном лимонної кислоти; комплексну переробку плодів вести згідно технологічних інструкцій "Желе чорносмородинове з яблуками" та "Конфітюр чорносмородиновий з вичавок". Наукова новизна - встановлено оптимальні концентрації речовин антимікробної дії для післязбиральної обробки плодів чорної смородини; доведено переваги застосування 0,5% р-ну лимонної кислоти для збереженості плодів у сховищі без охолодження, холодильнику та МГС; встановлено жирнокислотний склад олій плодів та вичавок з них; обґрунтовано додавання в желе чорносмородинове осмотично зневоднених шматочків плодів інших культур. Ступінь впровадження - в ЗАТ "Гайсинський консервний комбінат", ТОВ "Солвей", ЗАТ "Умань хліб", ТОВ "Вітодар", ВАТ "Вінніфрут". Сфера використання - консервна і переробна промисловість.