Ящук Н. О. Технологічні властивості зерна і борошна озимого жита залежно від режимів та термінів зберігання

Робота присвячена проблемам зберігання зерна та борошна озимого жита різної якості протягом тривалого періоду. Визначені оптимальні режими та терміни зберігання продукції озимого жита залежно від її цільового призначення. Досліджена можливість зберігання та використання в хлібопеченні зерна жита з підвищеним вмістом пророслих зерен. Встановлено оптимальний термін зберігання зерна із вмістом пророслих зерен 15 % та одержаного з нього борошна - шість місяців. Проведені комплексні дослідження з одночасним вивченням змін якості зерна та борошна озимого жита сортів вітчизняної селекції в процесі зберігання за різних режимів. У дисертації вивчено доцільність та ефективність використання хлібопекарських поліпшувачів у процесі зберігання зерна й борошна озимого жита та виявлено найкращі поліпшувачі для певної його якості. Основні результати досліджень впроваджено у виробництво.