Никифоров Р. П. Технологія напівфабрикатів для збитої десертної продукції на основі нежирної молочної сировини

Об'єкт: технологія напівфабрикатів для збитої десертної продукції на основі нежирної молочної сировини. Мета: наукове обґрунтування та розроблення технології напівфабрикатів на основі нежирної молочної та рослинної сировини для виробництва збитої десертної продукції без застосування піно- та структуроутворювальних харчових добавок. Методи: фізико-хімічні, структурно-механічні, органолептичні, мікробіологічні, методи планування експерименту та математичного моделювання. Запропоновано: параметри виробництва білково-вуглеводних напівфабрикатів на основі знежиреного молока та рослинної сировини для виробництва збитої десертної продукції без застосування піно- та структуроутворювальних харчових добавок, параметри осадження білкових речовин знежиреного молока за рахунок харчових кислот ягідних пюре, технології збитої десертної продукції на їх основі. Сфера використання: заклади ресторанного господарства, підприємства харчової промисловості, науково-дослідні і освітні установи.