Суха Н. А. Удосконалення технології хлібобулочних виробів, збагачених каротиновмісними овочевими порошками.

Дисертація присвячена удосконаленню технології хлібобулочних виробів, збагачених каротиновмісними овочевими порошками, з метою надання виробам оздоровчих властивостей. Доведено доцільність застосування каротиновмісних порошків в якості збагачувачів хлібобулочних виробів біологічно активними речовинами. Вивчено перебіг біохімічних та мікробіологічних процесів в тісті. Досліджено структурно-механічні властивості тіста з порошками. Відмічено уповільнення черствіння хлібних виробів з каротиновмісними порошками в процесі їх зберігання. Доведено, що досліджувані порошки збагачують вироби каротином, пектиновими речовина, вітамінами групи В та Е, мінеральними речовинами. Розроблено та затверджено рецептури та технологічні інструкції по виробництву хлібців гарбузових та хлібців осінніх. Удосконалена технологія апробована у виробничих умовах та захищена патентами України. Сфера використання отриманих результатів - харчова промисловість, галузь - хлібопекарська.