Марцин Т. О. Технологія бісквітних і пісочних виробів функціонального призначення

Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню, розробленню та практичній реалізації технологій бісквітних і пісочних виробів функціонального призначення. Розроблено загальні принципи створення борошняних кондитерських виробів функціонального призначення. Вивчено фізико-хімічні та технологічні властивості цистозіри, екстракту стевії, фруктози, модифікованого крохмалю, житнього борошна, науково обґрунтовано їх використання у виробництві борошняних кондитерських виробів. Розроблено технологію борошняних кондитерських виробів із заданими показниками поживної цінності. Досліджено якість та безпечність розроблених виробів. Проведено комплексну оцінку якості розроблених виробів, здійснено оцінку їхньої конкурентопридатності. Розроблено та затверджено нормативну документацію, здійснено комплекс заходів щодо впровадження запропонованих виробів у закладах ресторанного господарства.