Коваленко Н. О. Розробка технології карамельного барвника із підсирної сироватки для виробництва молочних продуктів

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0410U004155

Облікова картка дисертації

0410U004155.pdf

Здобувач

Коваленко Наталія Олександрівна

Спеціальність

05.18.16 - Технологія продуктів харчування

Дата захисту

30-06-2010

Спеціалізована вчена рада

41.088.02

Анотація

Дисертація присвячена питанням розроблення натурального кара-мельного барвника із наноретентату підсирної сироватки для виробництва молочних продуктів. Обґрунтовано раціональні технологічні параметри процесу карамелізації наноретентату підсирної сироватки. Розроблено технологію виробництва карамельного барвнвків із підсирної сироватки. Визначено дозування карамельного барвника у морозиво і йогурт, встановлено умови зберігання молочних продуктів з карамельним барвником. Розроблено проект нормативної документації на виробництво карамельного барвника та розраховано економічні показники.

Читати повністю

Керівник роботи

Чагаровський Олександр Петрович

Офіційні опоненти

Тележенко Любов Миколаївна
Поліщук Володимир Миколайович

Файли

Автореферат.doc

Дисертація--Висновки.doc

Дисертація--Дод. А.doc

Дисертація--Дод. Б.doc

Дисертація--Дод. В.doc

Дисертація--Дод. Г.doc

Дисертація--Дод. Д.doc

Дисертація--Дод. Е.doc

Дисертація--Дод. Ж.doc

Дисертація--Дод. З.doc

Дисертація--Література.doc

Дисертація--Розділ 1.doc

Дисертація--Розділ 2.doc

Дисертація--Розділ 3.doc

Дисертація--Розділ 4.doc

Дисертація--Розділ 5.doc

Дисертація--Титул+Зміст+Вступ.doc

Схожі дисертації

0524U000109

Адамчук Леонора Олександрівна

Наукове обґрунтування системи оцінювання меду, бджолиного обніжжя і перги, як предметів технологічного перероблення в харчову продукцію

0423U100057

Михайлик Віталій Сергійович

Технологія борошняних кондитерських пісочних виробів з використанням шроту

0521U000056

Онищенко В'ячеслав Миколайович

Наукове обґрунтування технологій склеєних кишкових оболонок та смажених ковбас з їх використанням

0521U000057

Ленерт Світлана Олександрівна

Наукове обґрунтування технологій холестеринознижуючої харчової продукції

0421U103795

Польовик Володимир Вікторович

Вдосконалення технології самбуків з використанням плодово-ягідного купажного напівфабрикату