Положишникова Л. О. Технологія соусів на емульсійній основі з використанням вихрового шару феромагнітних частинок обертового електромагнітного поля

Об'єкт: технологія соусів на емульсійній основі з використанням вихрового шару феромагнітних частинок обертового електромагнітного поля. Мета: розробка науково обґрунтованої технології соусів на емульсійній основі з використанням вихрового шару феромагнітних частинок обертового електромагнітного поля. Методи: органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні, методи системного аналізу, планування і математичної обробки експериментальних даних з використанням комп’ютерних технологій. Запропоновано: параметри отримання емульсій та соусів на емульсійній основі, технології соусів на емульсійній основі з використанням вихрового шару феромагнітних частинок обертового електромагнітного поля. Сфера використання: підприємства масложирової промисловості та ресторанного господарства, науково-дослідні установи, вищі навчальні заклади.