Глушков О. А. Удосконалення технології виробництва швидкозаморожених м'ясних напівфабрикатів

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0410U006237

Облікова картка дисертації

0410U006237.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.16 - Технологія продуктів харчування

10-12-2010

Спеціалізована вчена рада

Д 41.088.02

Одеська національна академія харчових технологій

Анотація

Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню і розробці технологій швидкозаморожених м'ясних напівфабрикатів з використанням природних полісахаридів. Проведено порівняльну оцінку функціонально-технологічних властивостей заморожених м'ясних систем з гідроколоїдами (9 видів), нерозчинними харчовими волокнами (7 видів) і зерновими культурами (3 види). Виявлені найбільш ефективні добавки і установлена раціональна масова частка їхнього введення в м'ясні системи. Розроблено комплексні добавки з найбільш високими структуростабілізуючими властивостями.

Читати повністю

Файли

Автореферат--aref.doc

Автореферат--АВТОРЕФЕРАТ_Глушков.doc

Диссертация--Диссертация Глушкова О.А..doc

Диссертация--Приложение Б 2.doc

Диссертация--Приложение Б 2.doc

Диссертация--Приложение Б.doc

Схожі дисертації

0524U000109

Адамчук Леонора Олександрівна

Наукове обґрунтування системи оцінювання меду, бджолиного обніжжя і перги, як предметів технологічного перероблення в харчову продукцію

0423U100057

Михайлик Віталій Сергійович

Технологія борошняних кондитерських пісочних виробів з використанням шроту

0521U000056

Онищенко В'ячеслав Миколайович

Наукове обґрунтування технологій склеєних кишкових оболонок та смажених ковбас з їх використанням

0521U000057

Ленерт Світлана Олександрівна

Наукове обґрунтування технологій холестеринознижуючої харчової продукції

0421U103795

Польовик Володимир Вікторович

Вдосконалення технології самбуків з використанням плодово-ягідного купажного напівфабрикату