Теймурова А. Т. Розробка технологій желейної продукції з використанням концентратів тваринних білків

Об'єкт - технології желейних страв і виробів на основі драглеутворювачів, отриманих з червоних морських водоростей, з використанням концентратів тваринних білків; мета - розробка науково обґрунтованої технології желейної продукції з використанням концентратів тваринних білків; методи дослідження - стандартні традиційні та нові сучасні методи дослідження харчових продуктів; теоретичні та практичні результати - виявлено вплив концентратів тваринних білків на функціонально-технологічні властивості драглеутворювачів полісахаридної природи; встановлено закономірності взаємодії полісахаридів червоних морських водоростей з концентратами тваринних білків; розроблено і затверджено нормативну документацію на желе та мармелад з концентратами тваринних білків; новизна - доведено ефективність використання концентратів тваринних білків у технологіях желейної продукції на основі драглеутворювачів полісахаридної природи; експериментально підтверджено вибір концентратів тваринних білків та їх раціональні концентрації для покращення структурно-механічних властивостей драглів полісахаридної природи; виявлено закономірності взаємодії концентратів тваринних білків із драглеутворювачами полісахаридної природи; доведено технологічну стабільність процесу драглеутворення та підвищення якості нової продукції; впроваджено у підприємствах харчової промисловості та навчальний процес; галузь - харчова промисловість.