Об'єкт дослідження: технохімічний контроль сировини та готової продукції олієжирових виробництв. Мета роботи: наукове обгрунтування і удосконалення методів контролю показників безпеки, природних антиоксидантів та консервантів в технології олієжирових виробництв. Методи дослідження: стандартні методики; хроматографічні методи; імуноферментний аналіз; капілярний електрофорез; математичні методи з використанням програмних пакетів Galaxie, Agilent Technologies Chemstation, Microsoft Office Excel. Теоретичні та практичні результати, новизна: розроблено методи та методики визначення показників безпеки, а саме: масових часток пестицидів, поліароматичних вуглеводнів, синтетичних консервантів, а також антиоксидантів в рослинних оліях, олієжировмісних продуктах та насінні олійних культур. Розроблено спосіб внутрішнього контролю точності результатів вимірювань показників безпеки, впровадження якого в практику виявилось ефективним. Вперше в Україні проведено адаптацію екстрактів матриць насіння олійних культур, рослинних олій та олієжировмістивних продуктів до тест-систем, призначених для визначення синтетичних піретроїдів, сим-триазинів та похідних ФКК у водних системах. Розроблено методику кількісного та якісного визначення синтетичних піретроїдів, сим-триазинів та похідних ФКК при їх сумісній присутності в об'єктах рослинного походження (олійне насіння, рослинні олії, олієжировмістивні продукти) методом імуноферментного аналізу. Проведено оцінку на придатність тест-системи при використанні розробленої методики. У результаті виконаних досліджень одержано нові дані щодо параметрів визначення та ефективних умов розділення пестицидів, консервантів методами ГРХ, КЕ, ВЕРХ, ІФА. Встановлено закономірності кінетики витрачання токоферолу в деяких рослинних оліях, отриманих в різних технологічних процесах, під час їх зберігання. Практичну цінність досліджень підтверджено розробкою нормативної документації, а саме ДСТУ 4689:2006 "Продукти харчові. Методи визначення масової частки бенз[а]пірену". Ступінь впровадження: результати роботи запроваджено у технохімконтроль жирової продукції на підприємстві ЗАТ "Запорізький оліяжиркомбінат" та використовуються у навчальному процесі на кафедрі технології м'яса, м'ясних та олієжирових продуктів Національного університету харчових технологій при підготовці студентів зі спеціальності 7.091705 "Технологія жирів і жирозамінників". Сфера використання: олійно-жирова та харчова промисловість.
