Дзюндзя О. В. Технологія солодких стравта соусів з використанням субтропічної сировини

Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню, розробленню та практичній реалізації технологій солодких страв та соусів з використанням субтропічної сировини (порошків та сухофруктів з хурми). Розроблено загальні принципи створення солодких страв та соусів функціонального призначення, харчових порошків та сухофруктів з хурми. Вивчено фізико-хімічні та технологічні властивості порошків з хурми, їх реологічні властивості, використання у виробництві солодких страв та соусів. Розроблено технологію солодких страв та соусів із підвищеними показниками поживної цінності. Досліджено якість та безпечність розроблених виробів, здійснено комплексну оцінку якості розроблених виробів, оцінку конкурентопридатності. Розроблено та затверджено нормативну документацію, здійснено комплекс заходів щодо впровадження запропонованих виробів у закладах ресторанного господарства.