Бесіда С. М. Технологія емульсійних соусів з використанням молочно-білкового концентрату зі сколотин

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0412U001856

Облікова картка дисертації

0412U001856.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.16 - Технологія продуктів харчування

17-02-2012

Спеціалізована вчена рада

K11.055.02

Анотація

Об'єкт: технологія емульсійних соусів з використанням сухого молочно-білкового концентрату (СМБК) зі сколотин. Мета: наукове обґрунтування і розроблення конкурентоспроможної технології емульсійних соусів з використанням молочно-білкового концентрату зі сколотин. Методи: органолептичні, фізико-хімічні, структурно-механічні, мікробіологічні, методи системного аналізу, планування та математичної обробки експериментальних даних з використанням сучасних комп'ютерних програм. Запропоновано: технологічні параметри та режими одержання СМБК зі сколотин; технологія емульсійних соусів з використанням СМБК зі сколотин. Сфера застосування: підприємства харчової галузі, заклади ресторанного господарства, освітні установи.

Читати повністю

Файли

aref.doc

dis.doc

Схожі дисертації

0524U000109

Адамчук Леонора Олександрівна

Наукове обґрунтування системи оцінювання меду, бджолиного обніжжя і перги, як предметів технологічного перероблення в харчову продукцію

0423U100057

Михайлик Віталій Сергійович

Технологія борошняних кондитерських пісочних виробів з використанням шроту

0521U000056

Онищенко В'ячеслав Миколайович

Наукове обґрунтування технологій склеєних кишкових оболонок та смажених ковбас з їх використанням

0521U000057

Ленерт Світлана Олександрівна

Наукове обґрунтування технологій холестеринознижуючої харчової продукції

0421U103795

Польовик Володимир Вікторович

Вдосконалення технології самбуків з використанням плодово-ягідного купажного напівфабрикату