Білянська О. В. Санітарно-гігієнічна та якісна оцінка тушок курей, вирощених у присадибних та фермерських господарствах

Об'єкт дослідження: тушки курей-несучок. Мета дослідження: вивчення санітарно-гігієнічних умов утримання та первинної переробки курей в присадибних і фермерських господарствах, впливу їх на якість, безпечність, харчову та біологічну цінність м'яса. Методи досліджень: санітарно-гігієнічні, мікробіологічні, фізико-хімічні, токсикологічні та статистичні. Наукова новизна: вивчені умови утримання курей у присадибних та фермерських господарствах та якість і безпечність м'яса, яке отримують безпосередньо у господарстві. Встановлено, що проведення обробки тушок повним патранням в умовах господарств сприяє їх бактеріальному обсіменінню. Проведено оцінку за показниками якості та безпечності тушок курей-несучок, що надходять до реалізації з присадибних та фермерських господарств в умовах ДЛВСЕ на ринку. Удосконалена ветеринарно-санітарна оцінка тушок курей у державних лабораторіях ветеринарно-санітарної експертизи на ринках. Вперше запропонований мікробіологічний метод виявлення безпечності м'яса курей з використанням інфузорії Colpoda steinii. Ступінь впровадження: розроблені і запропоновані методичні рекомендації контролю якості та безпечності м'яса курей, тушки яких надходять в реалізацію на ринки з присадибних та фермерських господарств, з урахуванням санітарно-гігієнічних умов утримання та первинної обробки тушок птиці в умовах господарств. Удосконалений спосіб потрошіння тушок курей при первинній переробці в умовах господарств, на який отримано патент на корисну модель № 61407 від 25.07.2011 р. "Спосіб підготовки тушки птиці для реалізації на агропромислових ринках". Сфера (галузь) використання: ветеринарна медицина.