Каганець О. О. Вплив санітарно-гігієнічних умов виробництва меду, різного ботанічного походження, на показники його якості та безпечності

Об'єкт дослідження: гігієна та санітарія в технології виробництва меду, органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні показники та пилковий склад меду. Мета дослідження: вивчити вплив санітарно-гігієнічних умов виробництва та ботанічного походження меду на показники його якості та безпечності. Методи дослідження: санітарно-гігієнічні, ветеринарно-санітарні, органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні, методологія НАССР. Наукова новизна: вперше на основі комплексних наукових досліджень встановлено вплив санітарно-гігієнічних умов виробництва меду різного ботанічного походження на показники його якості та безпечності в Одеській області. Вперше встановлено, що за неналежних санітарно-гігієнічних умов на пасіці підвищується ризик частоти та інтенсивності контамінації меду мезофільними аеробними і факультативно анаеробними мікроорганізмами (МАФАнМ), мікроскопічними грибами, дріжджами, БГКП, бацилами та спорами Clostridium botulinum. Науково обґрунтовано вдосконалення санітарно-гігієнічних рекомендацій для впровадження на пасіці на основі належної гігієнічної практики та системи НАССР. Ступінь впровадження: впроваджено проект Національного стандарту: ДСТУ Мікробіологічні критерії для харчових продуктів. Настанови щодо встановлення відповідності. Загальні вимоги, який прийнято до розглядання 24.01.2012 р. Пропозиції виробництву викладено у "Методичні рекомендації щодо встановлення відповідності мікробіологічним критеріям харчових продуктів та санітарно-гігієнічних умов виробничого процесу" і методичні рекомендації щодо "Ветеринарно-санітарного стану виробництва меду бджолиного на пасіках" та запропоновано до використання фахівцями лабораторій Одеської, Херсонської і Миколаївської областей та мікробіологічному відділі ДНДІЛДВСЕ. Сфера (галузь) використання: ветеринарна медицина.