Левківська Т. М. Удосконалення технології каротиновмісних добавок та консервованих продуктів з моркви

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0412U004789

Облікова картка дисертації

0412U004789.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.13 - Технологія консервованих продуктів і охолоджених харчових продуктів

15-11-2012

Спеціалізована вчена рада

Д 26.058.07

Національний університет харчових технологій

Анотація

Встановлено оптимальний спосіб попередньої підготовки моркви. Визначено вплив різних видів обробки морквяних вичавок та натурального морквяного соку на стабілізацію бета- каротину. Встановлено оптимальні режими сушіння моркви та морквяних вичавок різними способами. Розроблено технологію концентрування морквяного соку. Визначено зміни якісних показників каротиновмісних збагачувачів під час зберігання. Науково обґрунтовано використання каротиновмісних сухого збагачувача та рідкого наповнювача в технології виробництва консервованих продуктів та кондитерських виробів.

Читати повністю

Файли

aref.doc

dis.pdf

Схожі дисертації

0421U102530

Худік Людмила Миколаївна

Розроблення технології зберігання яблук ранньозимових сортів за післязбиральної обробки інгібітором етилену

0420U101674

Погарський Олексій Сергійович

Технологія замоpожених дpібнодисперсних оздоровчих добавок і продуктів із хлорофілвмісних овочів з викоpистанням кріомеханодеструкції

0419U005365

Писарєв Максим Григорович

Удосконалення технологій переробки сучасних сортів картоплі з отриманням нових напівфабрикатів та консервованих продуктів.

0419U003391

Бендерська Ольга Вячеславівна

Удосконалення технології томатних соусів із додаванням пасти із насіння томатів

0419U000263

Балабай Катерина Сергіївна

Технологія заморожених та порошкоподібних дрібнодисперсних добавок і оздоровчих продуктів із інуліновмісної сировини з використанням кріодеструкції та механоактивації