Атанасова В. В. Розробка технології кулінарної продукції на основі пюреподібних мас із зерен сочевиці

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0412U007007

Облікова картка дисертації

0412U007007.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.16 - Технологія продуктів харчування

11-12-2012

Спеціалізована вчена рада

Д 41.088.02

Одеська національна академія харчових технологій

Анотація

У дисертації науково обґрунтовано і розроблено технологію пюреподібних мас із зерен сочевиці. Показано, що сочевиця є цінною сировиною зі значним вмістом білків та вуглеводів. Науково обгрунтовано режимні параметри процесу пророщування сочевиці, за рахунок чого значно поліпшено її засвоєння в організмі людини. Доведено, що пророщування сочевиці значно поліпшує перетравлення білків, проте призводить до зниження масової частки сухих речовин у сировині, тому для надання повноти смаку застосовано комбіновану обробку сочевиці (пророщування та екструдування), що дозволило підвищити масову частку сухих речовин в готовому продукті та його смакові властивості.

Читати повністю

Файли

Атореферат Атанасовой.doc

дисертація Атанасової.doc

Схожі дисертації

0524U000109

Адамчук Леонора Олександрівна

Наукове обґрунтування системи оцінювання меду, бджолиного обніжжя і перги, як предметів технологічного перероблення в харчову продукцію

0423U100057

Михайлик Віталій Сергійович

Технологія борошняних кондитерських пісочних виробів з використанням шроту

0521U000056

Онищенко В'ячеслав Миколайович

Наукове обґрунтування технологій склеєних кишкових оболонок та смажених ковбас з їх використанням

0521U000057

Ленерт Світлана Олександрівна

Наукове обґрунтування технологій холестеринознижуючої харчової продукції

0421U103795

Польовик Володимир Вікторович

Вдосконалення технології самбуків з використанням плодово-ягідного купажного напівфабрикату