Шарпе Г. О. Розробка технології швидкозаморожених напівфабрикатів із замороженої м'ясної сировини

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0412U007013

Облікова картка дисертації

0412U007013.pdf

Здобувач

Шарпе Ганна Олександрівна

Спеціальність

05.18.04 - Технологія м`ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів

Дата захисту

14-12-2012

Спеціалізована вчена рада

Д 41.088.02

Одеська національна академія харчових технологій

Анотація

Дисертаційна робота присвячена науковому обгрунтуванню і розробці технології отримання заморожених напівфабрикатів із замороженого блочного м'яса без його розморожування. Необхідність проведення даної роботи обумовлена збільшенням кількості сировини, що надходить на підприємства в замороженному виді, в той час як за традиційною технологією можна використовувати тільки охолоджене м'ясо.

Читати повністю

Керівник роботи

Віннікова Людмила Григорівна

Офіційні опоненти

Головко Микола Павлович
Кайнаш Алла Петрівна

Файли

ДИССЕРТАЦИЯ ШАРПЕ .doc

патенти.pdf

Схожі дисертації

0521U101513

Кочубей-Литвиненко Оксана Валер`янівна

Наукове обґрунтування електрофізичних способів оброблення молочної сироватки та їх використання в технологіях молочних продуктів

0421U102559

Жук Вікторія Олександрівна

Розроблення технології реструктурованих шинкових виробів з підвищеною біологічною цінністю

0421U102499

Белемець Тетяна Олександрівна

Удосконалення технологій продуктів молоковмісних кисломолочних з поліфункціональними наповнювачами природного походження

0421U102496

Храпачов Олег Вікторович

Удосконалення технології м’ясних і м’ясомістких продуктів з використанням активного пакування

0421U102423

Корець Лідія Іванівна

Удосконалення технології варених ковбас з рослинними добавками