Калініна О. Д. Розробка технології молока гідролізованого згущеного.

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0412U007015

Облікова картка дисертації

0412U007015.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.04 - Технологія м`ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів

14-12-2012

Спеціалізована вчена рада

Д 41.088.02

Одеська національна академія харчових технологій

Анотація

Дисертаційна робота присвячена отриманню нових згущених молочних продуктів призначених для людей інтолерантних до лактози і для широкого кола населення. Вивчений вплив рН середовища, температури, дози ферментного препарату, тривалості процесу на процес гідролізу лактози молока під впливом ферментних препаратів бета-галактозидази. Відібрано ферментний препарат бета-галактозидази, опрацьовані технологічні режими проведення ферментативного гідролізу лактози. Досліджено вуглеводний склад гідролізованого молока. Встановлено, що залежно від ступеня гідролізу лактози відбувається підвищення солодкості молока, що може сприяти зменшенню витрат цукру в рецептурах гідролізованих згущених молочних продуктів з цукром.

Читати повністю

Файли

dis.doc

dis.doc

автореферат.doc

Схожі дисертації

0521U101513

Кочубей-Литвиненко Оксана Валер`янівна

Наукове обґрунтування електрофізичних способів оброблення молочної сироватки та їх використання в технологіях молочних продуктів

0421U102559

Жук Вікторія Олександрівна

Розроблення технології реструктурованих шинкових виробів з підвищеною біологічною цінністю

0421U102499

Белемець Тетяна Олександрівна

Удосконалення технологій продуктів молоковмісних кисломолочних з поліфункціональними наповнювачами природного походження

0421U102496

Храпачов Олег Вікторович

Удосконалення технології м’ясних і м’ясомістких продуктів з використанням активного пакування

0421U102423

Корець Лідія Іванівна

Удосконалення технології варених ковбас з рослинними добавками