Калайда К. В. Формування та збереженість споживної цінності плодів актинідії та продуктів їхньої переробки

. Дисертаційна робота присвячена актуальним питанням формування якості плодів актинідії, умовам та способам їх зберігання для споживання у свіжому вигляді та хіміко-технологічній оцінці для визначення придатності до переробки, зокрема конфітюрів підвищеної біологічної цінності з використанням плодів актинідії. Визначено закономірності формування і накопичення технологічно важливих біологічно активних речовин у плодів актинідії залежно від факторів погоди, встановлено якісний склад органічних кислот плодів вирощених в умовах Лісостепу України. Науково обґрунтовано і застосовано технологію зберігання плодів за різних умов та способів пакування з метою споживання їх у свіжому вигляді і переробки. За результатами досліджень установлено доцільність зберігання плодів актинідії за температури 0…+1 °С упакованих у пакети з поліетиленової плівки. Проведено хіміко-технологічну оцінку плодів актинідії, вирощених в умовах Лісостепової зони України і підтверджена їх придатність до різних видів технологічної переробки. Уперше в Україні розроблено технологію конфітюрів з використанням плодів актинідії.