Петік І. П. Технологія лужної нейтралізації жирів в системі вода-гліцерин-етанол

Об'єкт дослідження: процес лужної нейтралізації жирів в системі розчинників вода-гліцерин-етанол (ВГЕ). Мета дослідження: наукове обґрунтування та розробка технології лужної нейтралізації жирів в системі розчинників вода-гліцерин-етанол, що забезпечить максимально ефективне розділення фаз, мінімальні втрати нейтрального жиру і більш раціональну переробку вторинних продуктів - соапстоків. Методи дослідження: стандартні методики, метод газорідинної хроматографії, прискоренй методом "активного кисню", гравіметричний метод, математичні методи з використанням програмних пакетів Statistica, Mathcad, Matlab і Місrosoft Ехсеl. Теоретичні та практичні результати:розроблено технологічну схему лужної нейтралізації жирів в системі ВГЕ і переробки вторинних продуктів (соапстоків) з одержанням рідкого мила; створено математичні моделей, які дозволяють оперативно контролювати технологічний процес лужної нейтралізації жирів в системі ВГЕ; розроблено проект технічних умов ТУ У "Рідке мило на основі соапстоків". Наукова новизна: вперше виявлено ряд закономірностей: для наукового обґрунтування раціонального складу системи ВГЕ одержано кількісні залежності її поверхневого натягу та густини від концентрації компонентів; запропоновано процес лужної нейтралізації жирів у мильно-лужному середовищі здійснювати в системі вода-гліцерин-етанол у співвідношенні компонентів відповідно як 30:40:30; експериментально виявлено, що під час лужної нейтралізації жирів в системі ВГЕ знижується вміст вторинних продуктів окиснення, що дає змогу підвищити якісні показники нейтралізованих жирів; отримано температурні залежності розчинності натрієвих солей високоплавких та низькоплавких жирних кислот в системі ВГЕ; виявлено ефект підвищення розчинності натрієвих солей високоплавких жирних кислот в системі ВГЕ в присутності натрієвих солей низькоплавких жирних кислот; розроблено підґрунтя нового способу переробки вторинних продуктів процесу лужної нейтралізації жирів з одержанням рідкого мила; створено ряд статистичних математичних моделей для прогнозування показників ефективності лужної нейтралізації жирів в системі ВГЕ. Ступінь впровадження: розроблена технологічна схема процесу лужної нейтралізації в систему ВГЕ випробувана в промислових умовах ПрАТ "Харківський жиркомбінат", м. Харків та використовуються у навчальному процесі кафедри технології жирів та продуктів бродіння НТУ "ХПІ" під час підготовки спеціалістів за напрямком 6.051701 "Харчові технології та інженерія" зі спеціальності 7.05170102 "Технологія жирів і жирозамінників" при викладанні дисциплін "Технологія галузі" і "Сучасні напрямки розвитку технології переробки жирів", а також у курсовому та дипломному проектуванні. Сфера використання: олієжирова галузь та суміжні з нею.