Ліганенко М. Г. Розробка технологій функціональних консервованих інгредієнтів з яблучних вичавок

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0413U006659

Облікова картка дисертації

0413U006659.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.13 - Технологія консервованих продуктів і охолоджених харчових продуктів

20-11-2013

Спеціалізована вчена рада

Д 41.088.01

Одеська національна академія харчових технологій

Анотація

Дисертація спрямована на розробку технологій функціональних консервованих інгредієнтів з плодової мезги, шляхом визначення оптимальних параметрів проведення ферментативного біокаталізу пектинових речовин яблучних вичавок, та підбору способів попередньої обробки харчових волокон для прискорення і поліпшення процесу сушіння. На підставі узагальнення теоретичних та експериментальних досліджень розроблені технологічні схеми виробництва консервованих інгредієнтів харчування: сиропу пектинових олігосахаридів та дієтичних харчових волокон.

Читати повністю

Файли

Автореферат.doc

Диссертация.doc

Схожі дисертації

0421U102530

Худік Людмила Миколаївна

Розроблення технології зберігання яблук ранньозимових сортів за післязбиральної обробки інгібітором етилену

0420U101674

Погарський Олексій Сергійович

Технологія замоpожених дpібнодисперсних оздоровчих добавок і продуктів із хлорофілвмісних овочів з викоpистанням кріомеханодеструкції

0419U005365

Писарєв Максим Григорович

Удосконалення технологій переробки сучасних сортів картоплі з отриманням нових напівфабрикатів та консервованих продуктів.

0419U003391

Бендерська Ольга Вячеславівна

Удосконалення технології томатних соусів із додаванням пасти із насіння томатів

0419U000263

Балабай Катерина Сергіївна

Технологія заморожених та порошкоподібних дрібнодисперсних добавок і оздоровчих продуктів із інуліновмісної сировини з використанням кріодеструкції та механоактивації