Зубкова К. В. Розробка технології овочевих соків і напоїв з підвищеним вмістом гаммааміномасляної кислоти

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0413U006661

Облікова картка дисертації

0413U006661.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.13 - Технологія консервованих продуктів і охолоджених харчових продуктів

20-11-2013

Спеціалізована вчена рада

Д 41.088.01

Одеська національна академія харчових технологій

Анотація

Дисертація присвячена розробці технології виробництва овочевих соків і напоїв з підвищеним вмістом гаммааміномасляної кислоти (ГАМК), що досягається зміною умов витримки сировини перед вилученням соку. Встановлено вплив та значущість факторів, які обумовлюють проходження ферментативного перетворення глутамінової кислоти до ГАМК, зокрема вплив тривалості витримки сировини в заданих умовах, температури та рН-середовища. Досліджено вплив параметрів промислової стерилізації консервів з різними показниками активної кислотності на константу деструкції ГАМК.

Читати повністю

Файли

АВТОРЕФЕРАТ ЗУБКОВА К.В..doc

ДИСЕРТАЦІЯ ЗУБКОВА К.В..doc

Схожі дисертації

0421U102530

Худік Людмила Миколаївна

Розроблення технології зберігання яблук ранньозимових сортів за післязбиральної обробки інгібітором етилену

0420U101674

Погарський Олексій Сергійович

Технологія замоpожених дpібнодисперсних оздоровчих добавок і продуктів із хлорофілвмісних овочів з викоpистанням кріомеханодеструкції

0419U005365

Писарєв Максим Григорович

Удосконалення технологій переробки сучасних сортів картоплі з отриманням нових напівфабрикатів та консервованих продуктів.

0419U003391

Бендерська Ольга Вячеславівна

Удосконалення технології томатних соусів із додаванням пасти із насіння томатів

0419U000263

Балабай Катерина Сергіївна

Технологія заморожених та порошкоподібних дрібнодисперсних добавок і оздоровчих продуктів із інуліновмісної сировини з використанням кріодеструкції та механоактивації