Семко Т. В. Розробка ресурсоощадної технології твердого сиру з використанням високотемпературної обробки молока

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0413U007023

Облікова картка дисертації

0413U007023.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.04 - Технологія м`ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів

29-11-2013

Спеціалізована вчена рада

Д 41.088.02

Одеська національна академія харчових технологій

Анотація

Дисертація присвячена розробці науково обґрунтованої ресурсоощадної технології твердого сиру високої якості зі скороченим терміном визрівання і підвищенною біологічною цінністю. Проведено дослідження хімічного складу, бактеріальної безпечності і фізико-хімічних властивостей молока-сировини, що надходило від фермерських і приватних господарств. Доведено, що для отримання якісних сирів з молока, яке пройшло високотемпературну оброблення, необхідно проводити його попереднє визрівання при температурі 10 оС протягом 12 год.

Читати повністю

Файли

АВТОРЕФЕРАТвипр.21,10.pdf

ДИСЕРТАЦ_Ї.pdf

Схожі дисертації

0521U101513

Кочубей-Литвиненко Оксана Валер`янівна

Наукове обґрунтування електрофізичних способів оброблення молочної сироватки та їх використання в технологіях молочних продуктів

0421U102559

Жук Вікторія Олександрівна

Розроблення технології реструктурованих шинкових виробів з підвищеною біологічною цінністю

0421U102499

Белемець Тетяна Олександрівна

Удосконалення технологій продуктів молоковмісних кисломолочних з поліфункціональними наповнювачами природного походження

0421U102496

Храпачов Олег Вікторович

Удосконалення технології м’ясних і м’ясомістких продуктів з використанням активного пакування

0421U102423

Корець Лідія Іванівна

Удосконалення технології варених ковбас з рослинними добавками