Кирильченко М. В. Розробка технології плодово-ягідних соусів з використанням соків чорної смородини та порічок червоних

Об'єкт: технологія плодово-ягідних соусів з використанням соків з чорної смородини і порічок червоних, технологія соків з ягід чорної смородини і порічок червоних, отриманих шляхом ферментолізу мультиензимною композицією ферментних препаратів, реологічні властивості соусів. Мета: розробка науково обґрунтованої технології плодово-ягідних соусів з використанням соків з чорної смородини та порічок червоних. Методи: стандартні фізико-хімічні, реологічні, мікробіологічні, органолептичні, кваліметричні, методи планування експерименту та математичного моделювання. Запропоновано: можливість збагачення плодово-ягідних соусів мікронутрієнтами природного походження, що містяться у складі соків з чорної смородини та порічок червоних та запропонована технологія виробництва соусів з їх використанням для розширення внутрішньогрупового асортименту. Сфера застосування: підприємства ресторанного господарства та консервні заводи, освітні установи.