Лозовська Т. С. Розробка технології консервованих фруктово-ягідних сиропів

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0414U001084

Облікова картка дисертації

0414U001084.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.13 - Технологія консервованих продуктів і охолоджених харчових продуктів

25-12-2013

Спеціалізована вчена рада

Д 41.088.01

Одеська національна академія харчових технологій

Анотація

У дисертації розглянуті можливості отримання фруктово-ягідних сиропів, мікробіальна стабільність яких забезпечується осмотично діючими речовинами (вуглеводами, органічними кислотами, етиловим спиртом). Визначено параметри НВЧ-обробки фруктів і ягід, яка забезпечує підвищення виходу соку, інактивацію ферментів і епіфітних мікроорганізмів. Обгрунтовано параметри екстрагування фруктово-ягідних вичавок селективними екстрагентами. Розроблено спосіб біохімічної конверсії вуглеводів фруктово-ягідних соків з метою створення сиропів лікувально-профілактичного призначення. Розроблено методику визначення біологічної активності об'єктів природного походження.

Читати повністю

Файли

Автореферат повний.doc

Дисертація+додатки.pdf

Схожі дисертації

0421U102530

Худік Людмила Миколаївна

Розроблення технології зберігання яблук ранньозимових сортів за післязбиральної обробки інгібітором етилену

0420U101674

Погарський Олексій Сергійович

Технологія замоpожених дpібнодисперсних оздоровчих добавок і продуктів із хлорофілвмісних овочів з викоpистанням кріомеханодеструкції

0419U005365

Писарєв Максим Григорович

Удосконалення технологій переробки сучасних сортів картоплі з отриманням нових напівфабрикатів та консервованих продуктів.

0419U003391

Бендерська Ольга Вячеславівна

Удосконалення технології томатних соусів із додаванням пасти із насіння томатів

0419U000263

Балабай Катерина Сергіївна

Технологія заморожених та порошкоподібних дрібнодисперсних добавок і оздоровчих продуктів із інуліновмісної сировини з використанням кріодеструкції та механоактивації