Буланша Н. А. Розробка технології ферментованих продуктів на основі топінамбура

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0414U001085

Облікова картка дисертації

0414U001085.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.13 - Технологія консервованих продуктів і охолоджених харчових продуктів

26-12-2013

Спеціалізована вчена рада

Д41.088.01

Анотація

Дисертація присвячена розробці технологій нових продуктів на основі ферментованого топінамбура. Встановлено можливість виключення з технологічної схеми, при підготовці бульб до ферментації, операції "очищення". Досліджено процес ферментації бульб топінамбура. Встановлено, що ферментація проходить в три етапи. Критерієм завершення ферментації було досягнення загальної кислотності 0,8...0,9 % (в перерахунку на молочну кислоту). Розроблено технологію виробництва ферментованих продуктів на основі топінамбура. За допомогою математичної обробки експериментальних даних встановлено співвідношення компонентів рецептури.

Читати повністю

Файли

Автореферат Буланша Н.А.doc

Дисертація+додатки, Буланша Н.А..pdf

Схожі дисертації

0421U102530

Худік Людмила Миколаївна

Розроблення технології зберігання яблук ранньозимових сортів за післязбиральної обробки інгібітором етилену

0420U101674

Погарський Олексій Сергійович

Технологія замоpожених дpібнодисперсних оздоровчих добавок і продуктів із хлорофілвмісних овочів з викоpистанням кріомеханодеструкції

0419U005365

Писарєв Максим Григорович

Удосконалення технологій переробки сучасних сортів картоплі з отриманням нових напівфабрикатів та консервованих продуктів.

0419U003391

Бендерська Ольга Вячеславівна

Удосконалення технології томатних соусів із додаванням пасти із насіння томатів

0419U000263

Балабай Катерина Сергіївна

Технологія заморожених та порошкоподібних дрібнодисперсних добавок і оздоровчих продуктів із інуліновмісної сировини з використанням кріодеструкції та механоактивації