Кравченко Н. В. Технологія напівфабрикату для солодких страв на основі знежиреного молока та кореня солодки

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0414U001805

Облікова картка дисертації

0414U001805.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.16 - Технологія продуктів харчування

10-04-2014

Спеціалізована вчена рада

К 11.055.02

Анотація

Об'єкт: технології напівфабрикату на основі знежиреного молока й екстракту кореня солодки та солодких страв із його використанням. Мета:наукове обґрунтування та розроблення технології напівфабрикату на основі знежиреного молока та кореня солодки. Методи: стандартні фізико-хімічні, органолептичні, мікробіологічні, кваліметричні, планування та математичної обробки експериментальних даних із використанням сучасних комп’ютерних програм. Запропоновано: використання екстракту кореня солодки для підвищення піноутворювальних властивостей знежиреного молока при виробництві напівфабрикату для солодких страв. Сфера використання: заклади ресторанного господарства та молокопереробної промисловості, освітні установи.

Читати повністю

Файли

Dis.doc

Dis.doc

Схожі дисертації

0524U000109

Адамчук Леонора Олександрівна

Наукове обґрунтування системи оцінювання меду, бджолиного обніжжя і перги, як предметів технологічного перероблення в харчову продукцію

0423U100057

Михайлик Віталій Сергійович

Технологія борошняних кондитерських пісочних виробів з використанням шроту

0521U000056

Онищенко В'ячеслав Миколайович

Наукове обґрунтування технологій склеєних кишкових оболонок та смажених ковбас з їх використанням

0521U000057

Ленерт Світлана Олександрівна

Наукове обґрунтування технологій холестеринознижуючої харчової продукції

0421U103795

Польовик Володимир Вікторович

Вдосконалення технології самбуків з використанням плодово-ягідного купажного напівфабрикату