Галенко О. О. Розроблення технології білково-мінерального збагачувача геродієтичного для м'ясних виробів

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0414U004684

Облікова картка дисертації

0414U004684.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.04 - Технологія м`ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів

30-10-2014

Спеціалізована вчена рада

Д 26.058.03

Національний університет харчових технологій

Анотація

Дисертація присвячена розробці технології білково-мінерального збагачувача геродієтичного та дослідження можливості його використання у виробництві варених ковбас, збагачених органічною формою кальцію. Науково обґрунтовано режими ферментативного протеолізу (рН, температура середовища, тривалість, гідромодуль, концентрація ферментного препарату) "Колагеназою харчовою" рубця ВРХ. Досліджено функціонально-технологічні властивості збагачувача та гарантійний термін його зберігання. Визначено вміст кальцію, фосфору та магнію в готових ковбасних виробах, умови та терміни їх зберігання.

Читати повністю

Файли

aref.doc

dis1.doc

dis1.doc

Схожі дисертації

0521U101513

Кочубей-Литвиненко Оксана Валер`янівна

Наукове обґрунтування електрофізичних способів оброблення молочної сироватки та їх використання в технологіях молочних продуктів

0421U102559

Жук Вікторія Олександрівна

Розроблення технології реструктурованих шинкових виробів з підвищеною біологічною цінністю

0421U102499

Белемець Тетяна Олександрівна

Удосконалення технологій продуктів молоковмісних кисломолочних з поліфункціональними наповнювачами природного походження

0421U102496

Храпачов Олег Вікторович

Удосконалення технології м’ясних і м’ясомістких продуктів з використанням активного пакування

0421U102423

Корець Лідія Іванівна

Удосконалення технології варених ковбас з рослинними добавками