Матюхов Д. В. Технологія екстрагування соняшникової олії ступінчатим зрошуванням етиловим спиртом

Об'єкт дослідження: технологія комплексної переробки ядра насіння соняшнику за допомогою етилового спирту. Мета дослідження: розроблення теоретичних основ та практичних рекомендацій щодо технології екстрагування соняшникової олії етиловим спиртом методом ступінчатого зрошування. Методи дослідження: титрометрія, спектрофотометрія; для планування експериментів та обробки експериментальних даних застосовувались математичні методи з використанням програмних пакетів Microsoft Excel, Statisitica. Теоретичні і практичні результати: визначено технологічні умови проведення екстрагування соняшникової олії з одночасним отриманням безлушпинного шроту харчової цінності; розроблено технологічну схему екстракції соняшникової олії етиловим спиртом з урахуванням економічної доцільності; отримано залежності, за якими можливо прогнозувати залишкову олійність шроту; визначено хімічні та фізико-хімічні показники одержаних місцел, шроту та олії; розроблено лабораторну методику оцінки придатності олійних матеріалів до вилучення з них екстрактивних речовин; вдосконалено лабораторну методику дослідження екстрагування олії методом ступінчатого зрошування з перехресним рухом місцели і олійного матеріалу. Новизна: отримано дані з впливу чинників, що діють під час спиртової екстракції, на динаміку вилучення олійних і неолійних речовин пелюстки, отриманої з ядра соняшнику, та оцінено їх розчинність у етиловому спирті в зоні температур розшарування місцели; отримано математичну залежність, що пов'язує кількість ступенів екстракції, гідромодуль та швидкість зрошування етиловим спиртом із залишковою олійністю соняшникового шроту; встановлено закономірності розподілу води між фазами в системі "спиртова місцела - олійний матеріал" та супутніх речовин соняшникової олії між місцелою та олійною фазою. Ступінь упровадження: в лабораторії відділу досліджень технологій олійно-екстракційного виробництва УкрНДІОЖ НААН створено дослідно-промислову установку для проведення екстракції олій методом ступінчатого зрошування етиловим спиртом; результати роботи впроваджено також у навчальний процес за спеціальністю 7.05170102 - "Технологія жирів і жирозамінників". Галузь використання: харчова промисловість.