Маєвська Т. М. Удосконалення технології промитого фаршу з прісноводної риби

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0415U001432

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.04 - Технологія м`ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів

04-03-2015

Спеціалізована вчена рада

Д 26.058.03

Національний університет харчових технологій

Анотація

Дисертація присвячена обґрунтуванню і вдосконаленню технології фаршу з коропа, в результаті промивання електроактивованими водними системами. Поданий аналіз стану вітчизняної рибної галузі із зазначенням перспективності переробки культивованого коропа звичайного. Визначені основні технохімічні характеристики його подрібненої м'язової тканини. Описані результати досліджень промивання ставкової сировини розчинами електролітів, електрохімічно активованих водних систем і прісною водою. Запропоновані та оптимізовані технологічні режими процесу промивання подрібнених м'язових тканин коропа. Вивчені якісні характеристики рибних фаршів, отриманих у встановлених режимах, та гелів на їх основі.

Файли

Схожі дисертації