Рябоконь Н. В. Розроблення технології згущених молочних консервів з плодово-ягідними наповнювачами

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0415U003473

Облікова картка дисертації

0415U003473.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.04 - Технологія м`ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів

04-06-2015

Спеціалізована вчена рада

Д 26.058.03

Національний університет харчових технологій

Анотація

Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробленню технології згущених молочних консервів з плодово-ягідними наповнювачами. Обґрунтовано вибір плодово-ягідних наповнювачів, що дозволяє розширити сфери використання і смакову гаму молочних консервів, отримати продукт з композиційним вуглеводним складом зниженої глікемічності та підвищеним вітамінно-мінеральним складом. Досліджені якісні характеристики розроблених продуктів. Розроблено проект нормативної документації, здійснено апробацію нової технології у виробничих умовах ПАТ "Первомайський молочноконсервний комбінат", ПАТ "Ічнянський молочноконсервний комбінат"

Читати повністю

Файли

aref_Riabokon.doc

dis_Riabokon.doc

dis_Riabokon.doc

Схожі дисертації

0521U101513

Кочубей-Литвиненко Оксана Валер`янівна

Наукове обґрунтування електрофізичних способів оброблення молочної сироватки та їх використання в технологіях молочних продуктів

0421U102559

Жук Вікторія Олександрівна

Розроблення технології реструктурованих шинкових виробів з підвищеною біологічною цінністю

0421U102499

Белемець Тетяна Олександрівна

Удосконалення технологій продуктів молоковмісних кисломолочних з поліфункціональними наповнювачами природного походження

0421U102496

Храпачов Олег Вікторович

Удосконалення технології м’ясних і м’ясомістких продуктів з використанням активного пакування

0421U102423

Корець Лідія Іванівна

Удосконалення технології варених ковбас з рослинними добавками