Роглєв Й. Й. Удосконалення технології заморожених дріжджових напівфабрикатів для кулінарних виробів

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0415U003773

Облікова картка дисертації

0415U003773.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.16 - Технологія продуктів харчування

24-06-2015

Спеціалізована вчена рада

Д 26.058.07

Національний університет харчових технологій

Анотація

Дисертацію присвячено удосконаленню технології заморожених напівфабрикатів для кулінарних виробів. Засвідчено доцільність використання дріжджів "Gloria gold" та "Оптіма", гідролізованого лецитину та аскорбінової кислоти до маси борошна Визначено позитивний вплив дозування 5 % цукру та 10 % маргарину на якість готових виробів. Розроблено математичну модель процесу розморожування тістових напівфабрикатів. Встановлено оптимальну вологість тіста, яка складає 37 %. Розроблено нормативну документацію з виробництва заморожених тістових напівфабрикатів.

Читати повністю

Файли

aref.doc.doc

dis.doc.doc

Схожі дисертації

0524U000109

Адамчук Леонора Олександрівна

Наукове обґрунтування системи оцінювання меду, бджолиного обніжжя і перги, як предметів технологічного перероблення в харчову продукцію

0423U100057

Михайлик Віталій Сергійович

Технологія борошняних кондитерських пісочних виробів з використанням шроту

0521U000056

Онищенко В'ячеслав Миколайович

Наукове обґрунтування технологій склеєних кишкових оболонок та смажених ковбас з їх використанням

0521U000057

Ленерт Світлана Олександрівна

Наукове обґрунтування технологій холестеринознижуючої харчової продукції

0421U103795

Польовик Володимир Вікторович

Вдосконалення технології самбуків з використанням плодово-ягідного купажного напівфабрикату