Мусій Л. Я. Розроблення технології кисловершкового масла з пробіотичними властивостями.

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0415U003836

Облікова картка дисертації

0415U003836.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.04 - Технологія м`ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів

26-06-2015

Спеціалізована вчена рада

Д.41.088.02

Анотація

Дисертаційна робота присвячена науковому обґрунтуванню і розробленню технології кисловершкового масла з пробіотичними властивостями з використанням заквашувальних культур безпосереднього внесення у осінньо-зимовий та весняно-літній період року. Експериментально встановлено та науково обґрунтовано склад заквашувальної композиції зі змішаних мезофільних культур Flora Danica (FD) та термофільної монокультури Lbc. acidophilus штам La-5 (La-5) для виробництва кисловершкового масла з пробіотичними властивостями.

Читати повністю

Файли

АВТОРЕФЕРАТ_МУСІЙ.doc

ДИСЕРТАЦІЯ___МУСІЙ.doc

Схожі дисертації

0521U101513

Кочубей-Литвиненко Оксана Валер`янівна

Наукове обґрунтування електрофізичних способів оброблення молочної сироватки та їх використання в технологіях молочних продуктів

0421U102559

Жук Вікторія Олександрівна

Розроблення технології реструктурованих шинкових виробів з підвищеною біологічною цінністю

0421U102499

Белемець Тетяна Олександрівна

Удосконалення технологій продуктів молоковмісних кисломолочних з поліфункціональними наповнювачами природного походження

0421U102496

Храпачов Олег Вікторович

Удосконалення технології м’ясних і м’ясомістких продуктів з використанням активного пакування

0421U102423

Корець Лідія Іванівна

Удосконалення технології варених ковбас з рослинними добавками