Нетреба А. О. Підвищення ефективності технологічних стадій кристалізації та фільтрування при виморожуванні соняшникової олії

Об'єктом дослідження є технологія видалення воску і воскоподібних речовин із соняшникової олії. Мета дослідження - наукове обґрунтування технологічних прийомів щодо інтенсифікації стадій кристалізації та фільтрування під час виморожування соняшникової олії. Методи дослідження: дослідження фізико-хімічних та органолептичних показників якості соняшникової олії проводили за стандартними методиками; електрофізичні характеристики суспензії соняшникова олія-воскоподібні речовини визначали шляхом вимірювання діелектричної проникності та електропровідності; вміст воску і воскоподібних речовин в соняшниковій олії - фотометричним методом та методом високотемпературної газорідинної хроматографії. Теоретичні та практичні результати: розроблено удосконалену технологію виморожування соняшникової олії, запропоновано конструкцію фільтрувального апарату для видалення воску і воскоподібних речовин із олії. Розроблено технологічну інструкцію. Наукова новизна: вперше аргументовано доцільність проведення кристалізації соняшникової олії методом інтенсивного охолодження та обробки в електромагнітному полі відповідно до використання волокнистих фільтрувальних матеріалів на основі полісульфону, використання яких веде до збільшення терміну зберігання соняшникової олії; встановлено можливість поляризації суспензії воску і воскоподібних речовин в соняшниковій олії на основі електрофізичних характеристик суспензії, зокрема діелектричної проникності та електропровідності; вперше отримано воскоподібні речовини, які відрізняються високою температурою плавлення, не потребують додаткового очищення і можуть використовуватися як самостійний товарний продукт; розроблено наукове підґрунтя удосконаленої технології виморожування соняшникової олії. Ступінь впровадження: результати дисертаційної роботи використовуються у навчальному процесі кафедри технології жирів та продуктів бродіння НТУ "ХПІ". Дослідно-промислові випробування розробленої технології виморожування та фільтрувального апарату виконано на базі ТОВ ІК "ХТ "Соняшник" (м. Харків). Сфера використання - олійно-жирова галузь та суміжні з нею.