Білик О. Я. Розробка технології альбумінового сиру "Урда" із молока різних видів тварин.

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0416U001861

Облікова картка дисертації

0416U001861.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.04 - Технологія м`ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів

14-04-2016

Спеціалізована вчена рада

Д.41.088.02

Анотація

Дисертаційна робота присвячена розробці технології альбумінового сиру "Урда" із використанням сумішей сироваток з овечого і коров'ячого молока і впровадження її у молочне виробництво. Підібрано раціональне співвідношення овечої та коров'ячої сироваток, опираючись на технічні вимоги до готового продукту, і обґрунтовано параметри їх оброблення та спосіб коагуляції білків.

Читати повністю

Файли

АВТОРЕФЕРАТ_БІЛИК.doc

ДИСЕРТАЦІЯ_БІЛИК.doc

Схожі дисертації

0521U101513

Кочубей-Литвиненко Оксана Валер`янівна

Наукове обґрунтування електрофізичних способів оброблення молочної сироватки та їх використання в технологіях молочних продуктів

0421U102559

Жук Вікторія Олександрівна

Розроблення технології реструктурованих шинкових виробів з підвищеною біологічною цінністю

0421U102499

Белемець Тетяна Олександрівна

Удосконалення технологій продуктів молоковмісних кисломолочних з поліфункціональними наповнювачами природного походження

0421U102496

Храпачов Олег Вікторович

Удосконалення технології м’ясних і м’ясомістких продуктів з використанням активного пакування

0421U102423

Корець Лідія Іванівна

Удосконалення технології варених ковбас з рослинними добавками