Мороз О. О. Удосконалення технології напівкопчених ковбас з використанням композиційних білоквміщуючих наповнювачів

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0416U002258

Облікова картка дисертації

0416U002258.pdf

Здобувач

Мороз Олена Олексіївна

Спеціальність

05.18.04 - Технологія м`ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів

Дата захисту

19-05-2016

Спеціалізована вчена рада

Д 26.058.03

Національний університет харчових технологій

Анотація

Обґрунтовано підходи щодо виробництва напівкопчених ковбас з використанням м'яса птиці іі композиційних білоквмісних сумішей з використанням зародків пшениці, сухої молочної сироватки, колагеновмісної сировини і технологічних добавок. Обґрунтовано нові рецептури і технології виробництва напівкопчених ковбас з використанням сухої молочної сироватки, зародків пшениці і комбінованих білково-жирових емульсій.

Читати повністю

Керівник роботи

Пасічний Василь Миколайович

Офіційні опоненти

Головко Микола павлович
Штонда Оксана Анатоліївна

Файли

aref.doc

dis.doc

Схожі дисертації

0521U101513

Кочубей-Литвиненко Оксана Валер`янівна

Наукове обґрунтування електрофізичних способів оброблення молочної сироватки та їх використання в технологіях молочних продуктів

0421U102559

Жук Вікторія Олександрівна

Розроблення технології реструктурованих шинкових виробів з підвищеною біологічною цінністю

0421U102499

Белемець Тетяна Олександрівна

Удосконалення технологій продуктів молоковмісних кисломолочних з поліфункціональними наповнювачами природного походження

0421U102496

Храпачов Олег Вікторович

Удосконалення технології м’ясних і м’ясомістких продуктів з використанням активного пакування

0421U102423

Корець Лідія Іванівна

Удосконалення технології варених ковбас з рослинними добавками