Єфімова О. М. Науково-експериментальне обгрунтування методу визначення STEC для ветеринарно-санітарного контролю яловичини

Дисертація присвячена вивченню впливу виробничої гігієни та санітарії намікробіологічну безпеку яловичини для експорту, що є актуальною проблемою на шляху просування України на міжнародні ринки. Ветеринарно-санітарний контроль під час первинної переробки яловичини потребує вдосконалення. На основі органолептичних, ветеринарно-санітарних, мікробіологічних, молекулярно-біологічних показників встановлено вплив рівня гігієни та санітарії на відповідність яловичини офіційним критеріям виробничої гігієни (КМАФАнМ, бактерії родини Enterobacteriaceae). Вивчено вплив рівня виробничої гігієни та санітарії на кількісні показники загальних коліформ та E. coli у змивах з поверхні яловичих туш. Встановлено взаємозв’язок між кількісними значеннями КМАФАнМ, Enterobacteriaceae, загальних коліформних мікроорганізмів, E. coli у змивах з поверхні яловичих туш та рівнем обсіменіння їх STEC. Розроблено науково обґрунтовані межові значення кількості загальних коліформних мікроорганізмів, E. coli як цільових мікроорганізмів для ветеринарно-санітарного та виробничого контролю рівня гігієни і санітарії. Розроблено ПЛР-метод ідентифікації STEC для гарантування безпечності яловичини. Експериментально встановлено додаткові оптимальні критерії для коліформ та E. сoli – відповідно 45–50 і 15–20 КУО/см2 для використания в санітарній програмі підприємств із виробництва яловичини.