Ситнік Н. С. Удосконалення технології переетерифікування жирів з використанням гліцератів лужних металів

Об'єктом дослідження є технологія каталітичного переетерифікування олій та жирів. Мета дослідження - удосконалення технології каталітичного переетерифікування жирів шляхом розробки та впровадження нових каталізаторів на основі гліцератів лужних металів. В процесі виконання роботи використані теоретичні та експериментальні методи. Жирнокислотний та триацилгліцерольний склад рослинних олій визначено за допомогою газового хроматографу Hewlett Packard HP-6890; характеристики плавлення та кристалізації, а також вміст твердих триацилгліцеролів дослідних олій визначено за допомогою диференційного скануючого калориметру Q20; обробку даних, одержаних з використанням диференційної скануючої калориметрії, виконано за допомогою програмного пакету TA Universal Analysis; органолептичні та фізико-хімічні показники олій визначено за стандартними методиками; для планування експериментів і обробки експериментальних даних застосовано математичні методи з використанням програмних пакетів MathCad та Microsoft Excel. Наукова новизна: експериментально підтверджено робочу гіпотезу щодо можливості створення нового каталізатору переетерифікування на основі гліцератів лужних металів; виявлено більш наближену підпорядкованість складу жиру, переетерифікованого у присутності нового каталізатору (гліцерату калію) статистичному розподілу жирних кислот в триацилгліцеролах у порівнянні з традиційним каталізатором (метилатом натрію); експериментально та за допомогою апроксимаційного моделювання виявлено залежність ступеня переетерифікування від температури, тривалості переетерифікування та концентрації нового каталізатору; одержано наукові дані щодо впливу фізико-хімічних показників жирової сировини (кислотне число, масова частка вологи та летких речовин) на каталітичну активність нового каталізатору; встановлено залежність активності нового каталізатору переетерифікування (гліцерат калію) від терміну зберігання у порівнянні з традиційним каталізатором (метилат натрію).