Любенко Г. Д. Технологія термостійких та заморожених начинок з використанням молочної сировини і концентрату насіння кунжуту

Об'єкт – технологія нової термостійкої та замороженої начинки з використанням молочної сировини і концентрату насіння кунжуту; мета - розробка науково обґрунтованої технології термостійких та заморожених начинок з використанням молочної сировини і концентрату насіння кунжуту; методи – органолептичні, фізико-хімічні, структурно-механічні, мікробіологічні та методи системного аналізу, планування експерименту та математичного моделювання; результати та новизна – науково обґрунтовано та розроблено нову технологію термостійкої начинки з використанням молочної сировини і концентрату насіння кунжуту з високою харчовою та біологічною цінністю, сталими фізико-хімічними показниками протягом усього терміну зберігання, що досягається використанням концентрату насіння кунжуту та впливом консервуючої дії заморожування на готовий продукт. Нові технології апробовано і впроважено у закладах ресторанного господарства та у навчальний процес ХДУХТ.