Міхнєва Є. Г. Технологія пресервів із молюсків та пряно-ароматичної сировини

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0416U005526

Облікова картка дисертації

0416U005526.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.04 - Технологія м`ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів

07-12-2016

Спеціалізована вчена рада

Д 26.058.03

Національний університет харчових технологій

Анотація

Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню і розробленню технології пресервів із молюсків та пряно-ароматичних коренеплодів. Встановлено високу харчову і біологічну цінність рапани, кальмара і восьминога. Запропоновано використання пряно-ароматичної сировини, органічних кислот, потоку прискорених електронів для регулювання структурних характеристик молюсків та прискорення дозрівання пресервів. Розроблено рецептури пресервів. Доведено, що розроблена технологія дозволяє зберегти від 75 до 93 % ессенціальних компонентів сировини в готовому продукті. Розроблено та затверджено нормативні документи. Здійснено апробацію технології у виробничих умовах.

Читати повністю

Файли

AREF_Mihneva.pdf

DIS_Mihneva.pdf

Схожі дисертації

0521U101513

Кочубей-Литвиненко Оксана Валер`янівна

Наукове обґрунтування електрофізичних способів оброблення молочної сироватки та їх використання в технологіях молочних продуктів

0421U102559

Жук Вікторія Олександрівна

Розроблення технології реструктурованих шинкових виробів з підвищеною біологічною цінністю

0421U102499

Белемець Тетяна Олександрівна

Удосконалення технологій продуктів молоковмісних кисломолочних з поліфункціональними наповнювачами природного походження

0421U102496

Храпачов Олег Вікторович

Удосконалення технології м’ясних і м’ясомістких продуктів з використанням активного пакування

0421U102423

Корець Лідія Іванівна

Удосконалення технології варених ковбас з рослинними добавками