Зуйко В. І. Удосконалення технології житньо-пшеничного хліба для закладів ресторанного господартсва

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0417U002247

Облікова картка дисертації

0417U002247.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.16 - Технологія продуктів харчування

01-06-2017

Спеціалізована вчена рада

Д 26.058.07

Національний університет харчових технологій

Анотація

Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та удосконаленню технології житньо-пшеничного хліба для закладів ресторанного господарства за допомогою використання полікомпонентних підкислювачів широкого спектру дії. Розроблено склад полікомпонентних підкислювачів "Оптимальний 1" і "Оптимальний 2". Досліджено та проаналізовано їх вплив на тривалість технологічного процесу, вплив добавок на біохімічні, мікробіологічні, структурно-механічні властивості тіста і хліба з суміші житнього і пшеничного борошна. Доведено доцільність застосування розроблених добавок для скорочення тривалості технологічного процесу житньо-пшеничного хліба.

Читати повністю

Файли

OKD Зуйко В.І..txt

aref.doc

aref.doc

dis.doc

Схожі дисертації

0524U000109

Адамчук Леонора Олександрівна

Наукове обґрунтування системи оцінювання меду, бджолиного обніжжя і перги, як предметів технологічного перероблення в харчову продукцію

0423U100057

Михайлик Віталій Сергійович

Технологія борошняних кондитерських пісочних виробів з використанням шроту

0521U000056

Онищенко В'ячеслав Миколайович

Наукове обґрунтування технологій склеєних кишкових оболонок та смажених ковбас з їх використанням

0521U000057

Ленерт Світлана Олександрівна

Наукове обґрунтування технологій холестеринознижуючої харчової продукції

0421U103795

Польовик Володимир Вікторович

Вдосконалення технології самбуків з використанням плодово-ягідного купажного напівфабрикату