Застулка О. О. Мікологічна безпечність та якість бджолиного обніжжя

Представлено результати органолептичних, фізико-хімічних і мікробіологічних досліджень бджолиного обніжжя з різних регіонів України за 2013–2016 рр. Створено карту-схему якості бджолиного обніжжя України. Експериментально обґрунтовано використання підкислених (з величиною рН 4,5–5,0) агарів Чапека чи Сабуро для вирощування та підрахунку колоній мікроскопічних грибів, а також застосування агару Чапека та суспензії обніжжя у розведенні 1:10 для виявлення грибів роду Fusarium. З метою визначення видів мікроскопічних грибів пропонується використовувати агар МакКонкі для одночасного виявлення ентеробактерій та грибів-нейтрофілів. Вивчено структуру мікроскопічних грибів-контамінантів бджолиного обніжжя України, показано домінування видів Aspergillus niger Tiegh., A. fumigatus Fresen., A. flavus Link., Rhizopus stolonifer (Ehrenb.) Vuill., Rhizopus oryzae Went & Prins. Geerl., Mucor hiemalis Wehmer. Запропоновано розводити бджолине обніжжя медом в 9 разів, що достовірно (р<0,01) знижує вміст грибів у 7,9 раза, а розведення в 19 разів зумовлює достовірне (р<0,01) зниження мікроскопічних грибів у 13,9 раза. У разі контамінації обніжжя мікроскопічними грибами родів Mucor та Rhizopus його безпечність можна забезпечити шляхом опромінення інфрачервоними променями впродовж години, завдяки чому знизиться обсіменіння бджолиного обніжжя даними грибами на 22,6 %.