Романовська О. Л. Технологія бісквітів підвищеної харчової цінності на основі борошняних сумішей

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0421U101979

Облікова картка дисертації

0421U101979.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.16 - Технологія продуктів харчування

30-04-2021

Спеціалізована вчена рада

Д 26.055.02

Київський національний торговельно-економічний університет

Анотація

Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробленню технології бісквітів з борошном пророщеного зерна пшениці (борошно «Здоров’я») та порошком керобу підвищеної харчової цінності. На основі аналітичного огляду вітчизняної та зарубіжної літератури доведено доцільність використання борошна «Здоров’я» та порошку керобу у технології бісквітних виробів. Досліджено реологічні властивості бісквітного тіста, отримано фізичні та мікробіологічні показники випечених бісквітних напівфабрикатів з борошном «Здоров’я» та порошком керобу. Розроблено технологію і проведено комплексну оцінку якості бісквітних виробів; затверджено нормативну документацію на нові бісквітні вироби, які впроваджено у закладах ресторанного господарства.

Читати повністю

Файли

autoreferat-aref.doc

dis1.doc

dis2.doc

Схожі дисертації

0524U000109

Адамчук Леонора Олександрівна

Наукове обґрунтування системи оцінювання меду, бджолиного обніжжя і перги, як предметів технологічного перероблення в харчову продукцію

0423U100057

Михайлик Віталій Сергійович

Технологія борошняних кондитерських пісочних виробів з використанням шроту

0521U000056

Онищенко В'ячеслав Миколайович

Наукове обґрунтування технологій склеєних кишкових оболонок та смажених ковбас з їх використанням

0521U000057

Ленерт Світлана Олександрівна

Наукове обґрунтування технологій холестеринознижуючої харчової продукції

0421U103795

Польовик Володимир Вікторович

Вдосконалення технології самбуків з використанням плодово-ягідного купажного напівфабрикату