Махмуд Б. М. Применение осматического обезвоживания плодов для прлучения концентрированных фруктовых консервов

Объект исследования: Семечковые и косточковые плоды и ягоды. Цель исследования: Разработка и технологии концентрированных фруктовых консервов с помощью осматического обезвоживания сырья. Методы исследования и аппаратура: Методы: Бокса-Уилсона, сушка, рефрактометрии. титрометрии, колориметрии, спектрометрии, элеткромтерический. аппаратура: иникатор, рефрактометр УРЛ, сушильный шкаф 2В-152, аналитический вес, рН-метр ЛПУ-01. Теоретические результаты и новизна: Установлены закономерности процесса осматического обезвоживания разнообразных видов плодового сырья и найдены соотвествующие кинетические константи. Практические результаты и новизна: Разработана технология концентрированных фруктовых консерсов: варенья и компотов. Предмет и степень внедрения: Производственные испытания изготовления компотов и варенья проведены на Рахнянском плодоконсервном заводе /акты/. Сфера (область) использования: Разработанные технологии можно предлагать для использования на консервных заводах Украины, Йеменской Республики.