Прасол Д. Ю. Разработка технологии термоформированных кулинарных изделий на основе биологической жидкости криля

Объект исследования: Биологическая жидкость криля, термоформированные полуфабрикаты, яичный порошок, растительное масло, рыбный фарш. Цель исследования: Научное обоснование получения студней на основе биологической жидкости криля и разработка технологии полуфабрикатов. Методы исследования и аппаратура: Физико-химические, реологические, структурно-механические, органолептические, математической статистики, газоанализаторы, хроматограф, спектрографы, фотокалориметры, вискозометры, микроскоп, весы. Теоретические результаты и новизна: Физико-химические, структурно-механические показания биологической жидкости криля, рецептурных композиций на ее основе, полуфабрикатов, обоснование условий и сроков сохранения, изменения пищевой ценности в следствие сохранения, термической обработки, процесс студнеобразования биологической жидкости. Практические результаты и новизна: Разработана научно обоснованная технология термоформирования биологической жидкости, обоснована возможность расширения асортимента пищевой продукции за счет использования биологической жидкости. Предмет и степень внедрения: Внедрено в производство изготовление полуфабрикатов на сонове биологической жидкости криля, ТИ, ТУ, методические указания относительно использования полуфабрикатов на предприятиях общественного питания. Эффективность внедрения: Прибыль от внедрения на декабрь 1990 г. составил 4тыс. крб. на тонну полуфабрикатов. Сфера (область) использования: На предприятиях общественого питания, рыбообрабатывающей промышленности.