Штукан Е. М. Разработка условий консервирования пищевых продуктов в обжимной стеклянной посуде типа П в беспрерывно действующих аппаратах открытого типа

Объект исследования: Процесс непрерывной открытой пастеризации двухкомпонентных консервов в обжимной таре типа П. Цель исследования: Разработка условий консервирования пищевых продуктов в обжимной стеклчнной таре типа П в непрерывно действующих аппаратах открытого типа. Методы исследования и аппаратура: Методы: потенциометрический6 мембранно-компенсационный, электроконтактный, биохимический, микробиологический. Аппаратура: вычислительная техника, потенциометры, термопары. Теоретические результаты и новизна: Теоретически обоснованы, рассчитаны и экспериментально подтверждены параметры самоэксгаустирования затвора тары типа П, исследовано качество консервов, пастеризованных в самоэксгаустированной обжимной таре. Практические результаты и новизна: Технологические параметры процесса открытой пастеризации компотов и маринадов в таре типа П; научно обоснованы режимы пастеризации и качества консервов. Предмет и степень внедрения: Изготовлено на Бендерском консервном заводе 2 тыс. банок комота из яблок, сливы, огурцов консервированных (акты). Эффективность внедрения: Экономический эффект составляет 150,33 тыс.крб. в год в ценах 1992 года. Сфера (область) использования: Консервные предприятия по переработке растительного сырья, в первую очередь, в Украине (например на Измаильском и других консервных заводах).